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    【重庆火锅的营养搭配与禁忌】


          重庆火锅是餐桌上的美味,与亲朋好友共品美味的重庆火锅,无形中增添了融融暖意。但也有人在面对美食?#20445;?#24515;存顾虑,怕增加脂肪,怕“上火”等等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副范教授告诉本报记者,吃重庆火锅时注意三个“三?#20445;?#23601;能吃得美味又健康。
      重庆火锅三种食材搭配有讲究
      ●食用肉类勿过量 
          范教授提醒,吃涮肉?#20445;?#20154;们很容易吃多,连女客都可轻松吃下?#24120;埃埃矗埃?#20811;重庆火锅肉片,其中所含热量达?#20445;埃埃?#21315;卡以上,相当于3碗米饭!相比之下,重庆火锅鸭血的热量就要低得多了,每?#20445;埃?#20811;仅有?#25285;?#22810;千卡,仅是肥牛肉的五分之一左右。 
          重庆火锅肥牛片和重庆火锅肥羊片都是高脂肪的?#20998;鄭?#33026;肪含量可达?#24120;埃?#20197;上,而且这些脂肪的饱和程度相当高,含有大?#24247;?#22266;醇,血脂偏高者最好浅尝辄止,多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的?#20998;幀?#20307;弱怕冷者却应当多选牛羊肉片,以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜,而希望减肥者则应当多选海鲜和血片,并尽量用白豆腐来代替肉类。
      ●两份蔬菜一份肉
         按照膳食平衡的原则,吃1份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且最好边吃肉边吃菜。几乎所有?#20998;?#30340;蔬菜都可以与重庆火锅和谐相处,但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
         范教授建议说,需要控制体重者在品尝几块肉片之后,就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去腻的功效;冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡,还能提供大量维生素C和维生素B2;绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下,可以被人体充分吸收,对抵?#39038;ダ鲜?#20998;有益。
      ●主食、肉类同时吃
         人们在吃重庆火锅时往往会忘记主?#24120;?#25110;者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。范教授说,正确的做法是在开始吃肉?#21271;?#21507;少?#24247;?#31881;类食物,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。
         同时要注意的是,宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。如北京人?#19981;?#21507;油酥烧饼、麻酱火烧,南方人?#19981;?#31934;致的小点心。在已经摄入大量肉类之后,这些食品就显得十分多余。相比之下,不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料,已经获得了足够的淀粉,就不一定吃主食了。
      重庆火锅三个?#38468;?#38382;题莫忽视
      ●重庆火锅蘸料热量高
         范教授提醒说,在吃重庆火锅的时候很多人并不知道,重庆火锅蘸料,不论是麻酱韭花料?#25925;?#39321;油蒜汁料,其中的脂肪的含量都十分可观,想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱,添加鲜味酱油和醋,则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者,还应当控?#26222;?#26009;中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外,血压、血脂、血糖较高的人还要控?#26222;?#26009;的咸味,因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。
    ●喝重庆火锅鸳鸯汤要趁早
         很多人认为,在涮锅的过程中,蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中,所以重庆火锅汤最有营养,于是在最后一定要把汤喝光。然而,范教授提醒说,在营养素溶入汤中的同?#20445;?#29275;羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等?#39184;?#26102;进入重庆火锅汤。因此,喝汤应当趁早,等?#25945;?#24050;经沸腾了一两个小?#20445;?#34920;面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后,就不宜大量喝汤了。
      ●重庆火锅薯类食物勿生吃
         吃重庆火锅的时候,很多人?#19981;?#23558;蔬?#26494;?#21507;,认为这样?#27427;?#20110;营养素的吸收,?#28909;?#29983;菜、茼蒿。这是一种健康的吃法,因为牛羊肉是容?#21672;?#28779;的食品,生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。红薯生吃淀粉消化?#26102;冉系停?#28909;量吸收少,总体而言不妨碍健康。然而,由于消化较难,胃肠功能较弱的人应?#21271;?#20813;生?#38498;?#28096;粉食物。此外,生吃食物要特别注意清洗的干净程度,因为商家往往?#21069;?#29031;需要加热的标准来制备的,卫生程度往往达不到生食标准。
      重庆火锅三种安全隐患要警惕
      ●食物过于鲜艳可能被染色
         范教授提醒人们,要小心食材的颜色。如果肉片在涮熟之后仍然保持红色,则?#24471;?#24050;经被染色,可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理,使其韧性大大提高;涮后依然保持红色的鸭血,也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白,过于金黄的豆腐皮可能被染色,过于翠绿的海带,也未必是天然的颜色。
      ●酒精燃料或有安全隐患 
         重庆火锅的加热来源有几种,有的用炭块,有的用固体酒精,有的用电。其中酒精最不健康,电加热最健康。因为利用废酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂,加热时可产生致癌的甲醛,以及大量杂醇挥发物等有?#37202;?#20307;。炭块加热产生少量一氧化碳,而电加热不会带来任何有害物质。
      ●黄铜重庆火锅要注意除锈 
         传统上涮肉使用黄铜锅,它传热快,食物加热均匀,对保持口感和风味?#27427;?#20294;铜可能带来铜锈问题,而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子,所以黄铜重庆火锅在使用前应彻底洗刷干净,特别是铜锈务必要除去,以免发生铜中?#23613;?

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